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夫妻肺片

发布时间:2020-11-06 阅读:3327次发布者:

夫妻肺片是一道四川成都名菜,相传清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

夫妻肺片.jpg

夫妻肺片培训内容

肉类系列:牛肉 ,牛腱 ,牛肚 ,牛杂 ,牛筋 ,牛舌 ,牛百叶等

素菜、辅料系列:鸡、鸭胗 ,鸭鹅肠 ,脱骨凤爪 ,鱼皮 ,海蜇等

夫妻肺片辅料:五香红油 ,麻辣红油 ,肺片拌菜汁 ,花生仁 ,蒜水等

半成品保存方法:未售完半成品储存 ,二次售卖方法 ,真空包装技术培训等

夫妻肺片培训课程

1、香辛料认识与卤汤调制。

2、培训肺片的原材料初步加工处理。

3、培训肺片卤制与时间火候控制。

4、培训半成品刀工处理方法。

5、培训拌料辅助调料、飘香油的制作。

6、培训各种口味的成品调制方法。

学习拼图.jpg

夫妻肺片培训时间

随到随学,不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-7天左右,视个人情况而定。

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