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川式辣卤

发布时间:2020-11-06 阅读:258816次发布者:

川式辣卤介绍

辣卤是卤菜的川渝风味化。普通的卤菜都是靠香料的特殊味道吸引食客,但无辣不欢的川渝人想尽办法将卤菜也变成了麻辣味,这就出现了辣卤。辣卤有“清新又浮夸”的评价,看起来色泽红亮,香味浓郁,细嫩油润,入口时满口的麻辣香。

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川式辣卤培训种类

卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干等。

川式辣卤培训流程

1、各种香料的识别和配比。

2、红油辣卤卤水的配方及各种原材料的标准量。

3、红油辣卤卤水的制作。

4、卤水的作用使用介绍。

5、原料加工及卤制方法。

6、卤制品各种食材及味型加工。

7、卤制品二次变鲜方法和制作。

8、卤菜拌料的制作。

9、糖色的炒制方法。

10、卤菜的保存。

11、开卤菜店的注意事项。

红油辣卤和普通卤菜的最大区别也就是卤料,辣卤在卤料中加入了红油和花椒辣椒,使得卤菜自带香辣味,这也是辣卤受欢迎的最大特点。

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学川式辣卤要多久

辣卤最主要的工序在于卤水制作,学会了,其他的也就简单了,一般红油辣卤要学3-5天时间。

学会红油辣卤能干什么

1、自己开店做经营,大概和绝味鸭脖的类似,店面不大,投资小,很好做。

2、做个小推车,上车叫卖,也可以,投资更小,没有房租压力。

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