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川式老卤

发布时间:2020-11-06 阅读:70377次发布者:

古人说:“食在蜀,味在川卤。”川卤是每家人都会做的菜,它不仅体现四川人对香料的理解,也融入了川人在烹饪上的独到匠心,一个猪脚,一根大骨甚至一片牛肉的卤味,都会让人欲罢不能。

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川式老卤培训内容

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的识别以及选配 。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和存放。

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

13、红油辣椒的香料配方与制作

14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

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川式老卤培训时间

随到随学,不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-7天左右,视个人情况而定。

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